MIE UBI CILEMBU

Saat ini, belum banyak dijumpai hasil olahan dari ubi Cilembu, oleh-oleh khas kota Sumedang. Biasanya ubi hanya dipanggang di atas tungku atau di dalam oven. Variasi yang lain diolah menjadi dodol, selai atau kripik. Sehingga ubi Cilembu ini pada umumnya lebih banyak dikonsumsi oleh kalangan orang dewasa. Kalangan anak-anak hingga remaja jarang yang menggemarinya. Apalagi saat ini banyak sekali makanan modern seperti pizza, burger, sandwich, dan masih banyak lagi.

Mie Ubi Cilembu adalah mi yang dibuat dari ubi Cilembu. Ubi yang digunakan diolah terlebih dahulu menjadi tepung ubi atau tepung kanji ubi. Selanjutnya mi yang dihasilkan diolah menjadi mie garing (mie kremes), mie ayam, dan schotel mie.

A. Prosedur Pembuatan Tepung Ubi Cilembu

• Ubi Cilembu dicuci bersih lalu diiris tipis
• Ubi dijemur sampai benar-benar kering
• Setelah kering ditumbuk halus lalu diayak

B. Prosedur Pembuatan Tepung Kanji Ubi Cilembu

• Ubi Cilembu dikupas lalu dicuci
• Ubi diparut dan diperas untuk diambil sarinya
• Air yang diperoleh diendapkan selama satu malam
• Endapan dipisahkan, dijemur, dan ditumbuk halus

C. Prosedur Pembuatan Mie Ubi

1. Dengan bahan tepung ubi

• Campurkan: 200 gr tepung terigu, 50 gr tepung ubi, 25 gr tepung tapioka, 1 butir telur yang telah dikocok, 2 sendok makan minyak, garam, dan air secukupnya
• Uleni hingga kalis
• Giling mie dan taburi hasilnya dengan tepung maizena agar tidak melekat dan kering
• Mie siap diolah

2. Dengan bahan tepung kanji ubi

• Campurkan: 225 gr tepung terigu, 25 tepung kanji ubi, 1 butir telur yang telah dikocok, garam, dan air secukupnya
• Uleni hingga kalis
• Giling mie dan taburi hasilnya dengan tepung maizena agar mie tidak melekat dan kering
• Mie siap diolah

D. Prosedur Pembuatan Mie Kremes

• Rebus mie ubi di dalam air yang sudah ditambah sedikit minyak goreng, hingga mie terapung
• Angkat dan celupkan sebentar mie pada air dingin
• Tiriskan lalu jemur
• Setelah kering, mie digoreng
• Campurkan bumbu kering sesuai dengan rasa yang diinginkan