MIE UBI CILEMBU

Saat ini, belum banyak dijumpai hasil olahan dari ubi Cilembu, oleh-oleh khas kota Sumedang. Biasanya ubi hanya dipanggang di atas tungku atau di dalam oven. Variasi yang lain diolah menjadi dodol, selai atau kripik. Sehingga ubi Cilembu ini pada umumnya lebih banyak dikonsumsi oleh kalangan orang dewasa. Kalangan anak-anak hingga remaja jarang yang menggemarinya. Apalagi saat ini banyak sekali makanan modern seperti pizza, burger, sandwich, dan masih banyak lagi.

Mie Ubi Cilembu adalah mi yang dibuat dari ubi Cilembu. Ubi yang digunakan diolah terlebih dahulu menjadi tepung ubi atau tepung kanji ubi. Selanjutnya mi yang dihasilkan diolah menjadi mie garing (mie kremes), mie ayam, dan schotel mie.

A. Prosedur Pembuatan Tepung Ubi Cilembu

• Ubi Cilembu dicuci bersih lalu diiris tipis
• Ubi dijemur sampai benar-benar kering
• Setelah kering ditumbuk halus lalu diayak

B. Prosedur Pembuatan Tepung Kanji Ubi Cilembu

• Ubi Cilembu dikupas lalu dicuci
• Ubi diparut dan diperas untuk diambil sarinya
• Air yang diperoleh diendapkan selama satu malam
• Endapan dipisahkan, dijemur, dan ditumbuk halus

C. Prosedur Pembuatan Mie Ubi

1. Dengan bahan tepung ubi

• Campurkan: 200 gr tepung terigu, 50 gr tepung ubi, 25 gr tepung tapioka, 1 butir telur yang telah dikocok, 2 sendok makan minyak, garam, dan air secukupnya
• Uleni hingga kalis
• Giling mie dan taburi hasilnya dengan tepung maizena agar tidak melekat dan kering
• Mie siap diolah

2. Dengan bahan tepung kanji ubi

• Campurkan: 225 gr tepung terigu, 25 tepung kanji ubi, 1 butir telur yang telah dikocok, garam, dan air secukupnya
• Uleni hingga kalis
• Giling mie dan taburi hasilnya dengan tepung maizena agar mie tidak melekat dan kering
• Mie siap diolah

D. Prosedur Pembuatan Mie Kremes

• Rebus mie ubi di dalam air yang sudah ditambah sedikit minyak goreng, hingga mie terapung
• Angkat dan celupkan sebentar mie pada air dingin
• Tiriskan lalu jemur
• Setelah kering, mie digoreng
• Campurkan bumbu kering sesuai dengan rasa yang diinginkan

SANDWICH TAHU ANEKA RASA

Tahu yang telah dikenal oleh masyarakat sebagai makanan yang murah, bergizi tinggi, dan merupakan makanan khas kota Sumedang dapat diolah menjadi makanan yang menarik dan moderen. Rasanya tidak harus selalu gurih, asin, tidak hanya bisa diolah dengan cara digoreng, dipepes atau direbus. Tahu dapat dibuat dengan rasa yang manis, rasa buah-buahan, berwarna menarik, dan diolah menjadi sandwich tahu.

A. Alat yang Diperlukan

• Blender
• Panci
• Kompor
• Sendok (sendok makan,sendok sayur)
• Kain saring
• Loyang
• Pisau

B. Bahan yang Diperlukan

• Kacang kedelai
• Cuka 25%
• Air
• Perasa makanan
• Biskuit tanpa isi
• Krim bolu
• Coklat meses
• Keju

C. Prosedur Pembuatan

• Pilih kedelai yang bagus dan bersih
• Cuci kedelai hingga bersih
• Rendam kedelai selama 5 jam, dan ganti air setiap 1 jam
• Cuci kembali kedelai dalam air yang mengalir
• Blender kedelai hingga menjadi bubur
• Masak bubur kedelai hingga mendidih sambil terus diaduk
• Saring bubur kedelai hingga diperoleh susu kedelai
• Tambahkan perasa yang diinginkan, aduk
• Tambahkan cuka setetes demi setetes sambil diaduk hingga menggumpal
• Saring gumpalan yang dihasilkan
• Press gumpalan hingga senua airnya keluar
• Keluarkan tahu yang dihasilkan dan potong sesuai keinginan
• Kukus tahu aneka rasa selama 5 menit
• Susun sandwich tahu : biskuit-tahu aneka rasa-keju-tahu aneka rasa-biskuit
• Olesi bagian atas biskuit dengan krim bolu lalu taburi dengan coklat meses